Receta RSC
Berenjenas con Tomate y Mozzarella
- Ingredientes:
2 Berenjenas
4 Tomates rojos maduros
1 Cebolla
1 Diente de ajo
250 grs. Mozzarella fresca (mejor ahumada)
Hojas de salvia
Aceite de Oliva
Harina para rebozar
1 Cucharita de azúcar
Sal y pimienta de cayena en polvo
Modo de Preparación:
Lavar y secar las berenjenas: cortarlas en ruedas de un dedo de grosor y salarlas ligeramente. Dejarlas reposar 10 minutos en la nevera. Pasado este tiempo, secar con papel absorbente y espolvorear de pimienta de cayena. Rebozar en harina y pasar por un colador para retirar la sobrante.
En una sartén con aceite caliente ir friéndolas por ambos lados hasta dorarlas ligeramente; escurrir sobre papel de cocina y reservar.
Paso 2
Lavar los tomates y quitar los tallos; picar en cubos menudos. Pelar el puerro y cortar los extremos; entonces picar en rueditas finas y poner en una sartén con tres cucharadas de aceite y pochar suavemente. Pelar y picar en cuadraditos la cebolla y añadirla a la sartén; echar una pizca de sal y de azúcar. Añadir los tomates y el ajo prensado y mover la mezcla con una cuchara de madera. Añadir una cuchara de salvia picada y tapar, dejándolo estofar a fuego suave durante 20 minutos más. Pasado este tiempo, destapar la sartén y dejar enfriar.
Paso 3
Engrasar ligeramente con aceite el fondo de una fuente de horno. Colocar las berenjenas en dos hileras ligeramente montadas y cubrir con la salsa de tomate.
Escurrir bien la mozzarella si fuera fresca y cortar en rueditas; repartir por encima de la salsa e introducir la bandeja en el horno 10 minutos, precalentado a 200 °C hasta que la mozzarella comience a fundirse. Servir enseguida.
